第六十六章 火候
“那便多谢杜二爷了。” 叶维桢笑着向杜云鹏施了一礼。 “你不用谢我，你是靠自己本事过得这关。” 杜云鹏冲着叶维桢摆了摆手，向他指了个方向，示意他可以去下一关了。 “杜二爷，冒昧问一句，这总共有几关的流程要走啊。” 叶维桢临走前问道。 “你这流程都不知道就来应聘了么？” 杜云鹏听到叶维桢这也问倒是有些纳闷。 “我就是来碰碰运气，这招聘的过程确实是不怎么清楚，望杜二爷能指点一二。” 叶维桢客气的说着。 “咱们这边的三炉头回老家结婚去了，空出个位置来，因此才有了这次招聘。参加招聘的人总共要接受三轮测试，我这是第一轮，等你过了接下来的第二轮，便可以进入最后的面试。由咱们醉霄楼的二掌柜和几条线的上大师傅当评委，评出这最终获胜的人选来。” 大概是刚刚叶维桢的手艺让杜云鹏生出了些惜才的心思，此时杜云鹏介绍起来倒是详细。 “那我这下一关是...？” 叶维桢试探性的问道。 “咱们的大炉头，多了我就不说了，坏了规矩。你就去吧，以你的水平，应该是能走到最后一关的。” 杜云鹏摇了摇头，表示自己不会再多说。 “多谢杜二爷了。” 叶维桢道了谢，转身说着杜云鹏指的方向走向了下一个屋子。才走到门口还没敲门，就听到屋内传出一个老者的声音:“进来吧。” 叶维桢推开门，屋内一个干瘦的老者现在屋中负着手乐呵呵的看着他:“过了杜老二那一关？不错年轻人。” 叶维桢忙冲着老人施了一礼:“未请教老人家称呼。” “老朽姓周名明远，是这家酒楼的大炉头。” 叶维桢抬眼打量着老者，这位自称名叫周明远的老人虽是身材干瘦，可目光矍铄，神采奕奕。随便往房中一站似乎便是这厨房的中心，显然是浸于厨艺不知多少年的大厨。 “见过老人家，不知道这一轮的测试题目是什么呢？” 叶维桢倒是不怎么慌，直接便开口向周明远问道。 “年轻人这么着急么？哈哈，也好，来这边。” 周明远微笑着示意叶维桢来到灶台前。刚刚杜云鹏那里比较简单，只有块案板用来切豆腐，周明远这便完整多了，各种用具和调料应有尽有。 “看看这食材，我准备让你做什么？” 周明远指着案板旁的食材问道。 叶维桢扫了一眼，都是些猪牛鸡鸭的内脏，想了想比较考校厨子手艺的菜品，叶维桢试着问道:“老人家可是要让我做油爆双脆？” “年轻人倒是有眼光，那便开始吧。” 周明远退后给叶维桢让出位置，捧着个小茶壶做在一旁悠哉的准备看叶维桢忙活。 叶维桢熟练的取过一个猪肚，用清水洗净。取猪肚最厚的地方下刀，片去了上下的表皮，单用最嫩的那一块。而后将处理好的猪肚切成小拇指大的方块备用，转身又取了些鸡肫片好改刀切花。 周明远坐在一旁看着叶维桢行云流水的动作不由的点头，不过这些都只能说明这小子的基本功不错。这道菜难得地方却不是这些，而是对火候的掌握。 这边看着，那边叶维桢已经处理好了食材和配菜，开始生火起锅烧油。 就是这了，周明远暗暗说道。 这道菜之所以最是考校厨师的功夫，便是因为油温的把控和食材下锅爆炒的时间，多那么一毫便不脆影响口感，少那么一毫又不熟。一念之间便决定了这道菜口味的好坏，差之分毫口感便是天差地别。 “老人家，完事了，您尝尝味道怎么样。” 烹饪的过程很快，前后不到一盏茶的功夫叶维桢便做好了菜端到了周明远的面前。 周明远看了看盘中菜肴，鸡肫和猪肚红白相间，相互映衬更显食欲。他伸手接过叶维桢递过来的筷子，加了块猪肚入嘴，细细咀嚼。 “嗯，火候刚刚好，又脆又嫩，清鲜爽口。咦？这润滑的口感，你这是又加了生粉？” 周明远品尝过之后问道。 “正是，拌了些生粉，炒出来能香滑一些。” 叶维桢点了点头，印证了周明远的话。 “不错，年轻人。这关主要是考验你对火候的掌握，你这完全没问题，恭喜你过关了。” 周明远又夹了一筷子鸡肫边吃边说。 “那便多谢老人家了，那个...” 叶维桢欲言又止。 “怎么了？快去下一关等候吧。” 周明远见叶维桢还想说些什么，问道。 “早上吃的不太多...我看老人家你这也吃不完这一盘。再说，这东西得趁热吃，凉了就不好吃了。不如...？” 叶维桢盯着周明远面前的菜肴咽着口水。 “哈哈，来，一起吃完，我领你过去。” 周明远乐着示意叶维桢坐下一起吃。 叶维桢忙拿了碗筷颠颠的坐下。自打来了锦官城，不管是在众生升华堂还是董小鱼家，叶维桢可是一点荤腥都没吃到。虽说自己有修为在身，可也还没到那可以辟谷的境界。 再说了，师门那些长辈都那么高境界了，也从没委屈过自己的嘴啊。尤其是自家师父，今天炖只鸡明天烤头羊的，向来是大块吃rou，大口喝酒的。自己虽然不喝酒，可吃的可是从没少了啊。 吃了一周多青菜白粥的叶维桢今天可是被自己做的吃食馋到了，没一会的功夫便和周明远把面前的一盘菜打扫干净。 用袖子擦了擦嘴角，叶维桢冲周明远笑了笑，说道:“还合老人家口味吧？” “哈哈，不错，老夫要是能做主，今天便直接招了你。可惜你还要去那最后一轮考核，不过你放心，老夫也是评委之一，到时定能投你一票。” 周明远抚着胡须笑着说道。 “那真是太好了。” 叶维桢心想着这次怕是有机会了。 周明远看了看时辰，又看了看门口，见没什么动静，起身对叶维桢说道:“我看今日不会再有什么人来我这了。走吧，我领你去这最后一关。” 叶维桢忙喝了口水清了清喉咙，跟在了周明远的身后。“咱们这是去哪啊？”叶维桢问道。 “去咱们醉霄楼的后院，今天是最后一天。这几天来所有过了这头两关的厨子这时候都在那侯着呢，准备最后的比试。” 周明远在前边领着路介绍道。 “老人家，这最后入选的人多么？” 叶维桢被周明远说的有些紧张了，他没想到聘个厨师竟然要这么多道关卡。 “哈哈，小哥别担心，没几个人。杜老二那就卡掉了极大部分人，小老儿我这又卡掉了剩下的大部分人，我记着算上你总共也才五个人。” 周明远听出叶维桢语气中有些紧张，出言安慰道。 啊？我是一百八十八号，将近两百人就有这么几个入选到最后的啊？” 听周明远说算上自己才有五个人入选，叶维桢也是着实惊讶了下。这个岗位竞争这么激烈么？这才只是炉头的第三席啊。 “哈哈，人为财死，鸟为食亡嘛。虽说只是咱们醉霄楼的一个三炉头的位置，可是这每月的工钱加上年底的分红，最少都能有一百贯钱的收入。而且咱们醉霄楼在整个蜀郡都是有名的酒楼，在这混过资历，再出去身价还要涨上一涨的。” 周明远耐心的介绍着。 大概是被众生升华堂坑过一回有了经验，这回叶维桢听到年薪百贯不再那么激动，只是默默算着就是这样好像也不太够师父定下的标准啊。 毕竟除了五十贯的限制，还有三个月的时间限定啊。真的能应聘成功的话，要不要和掌柜的商量一下提前支付下薪水？可自己就只能在山下待三个月，这薪水提前预支了自己也干不了那么长时间啊，这不成了骗人了么？ 叶维桢这还没成功入选，脑子里已经琢磨着怎么跟掌柜的预支工钱了。 “到了。” 周明远出言提醒道。 叶维桢这才回过神来，往四周看了看，发现周明远把自己领到了一处宽敞的院落。院落一角摆了几张椅子，坐了几位打扮各异的人互相攀谈着。他们旁边是八张临时搭好的灶台。对面空着几张桌案，想来应该是评委坐的地方。那正在那互相热络打着招呼的人，应该便是和自己一样闯到这最后一关的厨师。 几人见周明远进来，都是赶紧起身向着老人行礼:“见过周老。” 周明远乐呵呵的冲他们摆摆手，扭头对身后的叶维桢说道:“这灶台看来还搭多了，本来计划着能凑够八个候选人，今天这情况看来是没有其他人了。这几个便是你的对手，过去吧，再等会如果还没有其他人的话，今日的最终比试便要开始了。” “多谢老人家带路。” 叶维桢也是冲着周明远施了一礼，走向了那几人旁边，找了个椅子坐下。 周明远也是懒得回去，直接坐在了评审席中的一位上。作为炉头这条线的第一席，他自然也是今天的评委之一。